Cultures bioprotectrices
De l’inhibition de la détérioration des aliments à l’évitement de la contamination nocive, les cultures bioprotectrices sont une solution naturelle en plein essor pour répondre à un défi majeur du secteur agroalimentaire, en grande partie en raison de la limitation croissante de l’utilisation des barrières microbiologiques conventionnelles.
La bioprotection se réfère à une sécurité alimentaire améliorée et à une durée de conservation prolongée des aliments grâce à la microflore indigène et/ou intentionnellement ajoutée. La compétition microbiologique et la production de métabolites antimicrobiens des cultures bioprotectrices aident à inhiber la croissance des agents pathogènes et des micro-organismes de détérioration.
La gamme LALCULT® Protect offre de nombreux avantages pour les producteurs et les consommateurs.
Produits liés
As the ideal partner for enhancing the organoleptic profile of the final product, we provide a variety of options to elevate color, flavor, and safety in dry-cured fermented meat products.
Fresh meat, including sausages, is a tasty protein source but carries microbiological risks. Listeria monocytogenes, the bacterium causing listeriosis, is a serious threat. To address this, we offer cultures for fresh meat using a unique Carnobacterium maltaromaticum strain.
La contamination par Listeria monocytogenes dans les poissons prêts à consommer et le saumon fumé à froid est une préoccupation majeure en raison de sa capacité à se développer à basse température et à persister dans les zones de transformation. Pour y remédier, nous proposons une culture bioprotectrice utilisant un Carnobacterium maltaromaticum unique, sélectionné par l’Ifremer.