POISSONS

La contamination par Listeria monocytogenes dans les poissons prêts à consommer et le saumon fumé à froid est une préoccupation majeure en raison de sa capacité à se développer à basse température et à persister dans les zones de transformation.

Pour y remédier, nous proposons une culture bioprotectrice utilisant un Carnobacterium maltaromaticum unique, sélectionné par l’Ifremer.

Cette culture renforce les effets du salage, du fumage et de la chaîne du froid pour contrôler la croissance de Listeria. Elle peut être appliquée par injection, trempage ou pulvérisation.