Cultures pour viande sèche et salée

En tant que partenaire idéal pour améliorer le profil organoleptique du produit final, nous proposons une variété d’options pour rehausser la couleur, la saveur et la sécurité des produits de viande sèche et salée.

LALCULT® Carne et MEAT RIPENING, nos cultures de démarrage, répondent à un large éventail d’applications de viande fermentée et séchée, garantissant que vos produits excellent en qualité et en goût. Ils permettent :

• Un développement fiable de la couleur rouge
• La formation de saveurs avec ou sans acidification. Nos cultures de démarrage lactiques soutiennent divers processus d’acidification, allant de très rapides à lents
• Des textures allant de l’élasticité à une fermeté robuste

De plus, nous proposons des cultures de démarrage qui améliorent la couleur et la saveur sans affecter l’acidification de vos produit

LALCULT® Superficie, nos cultures de surface, améliorent l’apparence et la sécurité des produits de viande sèche et séchée, contribuant à la qualité globale et à l’attrait de vos produits. Elles assurent :

• Une croissance régulière des moisissures et des caractéristiques de surface souhaitables
• Une couverture blanche et courte ou veloutée
• Des saveurs méditerranéennes ou ibériques