Bioprotection
La gamme LALCULT® Protect offre de nombreux avantages pour les producteurs et les consommateurs.
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Fresh meat, including sausages, is a tasty protein source but carries microbiological risks. Listeria monocytogenes, the bacterium causing listeriosis, is a serious threat. To address this, we offer cultures for fresh meat using a unique Carnobacterium maltaromaticum strain.
As the ideal partner for enhancing the organoleptic profile of the final product, we provide a variety of options to elevate color, flavor, and safety in dry-cured fermented meat products.
La contamination par Listeria monocytogenes dans les poissons prêts à consommer et le saumon fumé à froid est une préoccupation majeure en raison de sa capacité à se développer à basse température et à persister dans les zones de transformation. Pour y remédier, nous proposons une culture bioprotectrice utilisant un Carnobacterium maltaromaticum unique, sélectionné par l’Ifremer.