Viandes fermentées & séchées
En tant que partenaire idéal pour améliorer le profil organoleptique du produit final, nous proposons une variété d’options pour rehausser la couleur, la saveur et la sécurité des produits de viande sèche et salée.LALCULT® Carne et MEAT RIPENING, nos cultures de démarrage, répondent à un large éventail d’applications de viande fermentée et séchée, garantissant que vos produits excellent en qualité et en goût. Ils permettent :
LALCULT® Superficie, nos cultures de surface, améliorent l’apparence et la sécurité des produits de viande sèche et séchée, contribuant à la qualité globale et à l’attrait de vos produits. Elles assurent :
- Un développement fiable de la couleur rouge
- La formation de saveurs avec ou sans acidification. Nos cultures de démarrage lactiques soutiennent divers processus d’acidification, allant de très rapides à lents
- Des textures allant de l’élasticité à une fermeté robuste
LALCULT® Superficie, nos cultures de surface, améliorent l’apparence et la sécurité des produits de viande sèche et séchée, contribuant à la qualité globale et à l’attrait de vos produits. Elles assurent :
- Une croissance régulière des moisissures et des caractéristiques de surface souhaitables
- Une couverture blanche et courte ou veloutée
- Des saveurs méditerranéennes ou ibériques
Produits liés
Bioprotection
Bioprotection refers to enhanced food safety and extended shelf life of foods by indigenous and/or intentionally added microflora. LALCULT® Protect range offers many several benefits for food producers and consumers.
Viandes fraîches
Fresh meat, including sausages, is a tasty protein source but carries microbiological risks. Listeria monocytogenes, the bacterium causing listeriosis, is a serious threat. To address this, we offer cultures for fresh meat using a unique Carnobacterium maltaromaticum strain.